中山區高級日本料理│翔鮨OMAKASE│高質感食材好吃又新鮮

位於新生北路巷弄內，就在民生東路二段跟長春路中間，鄰近欣欣秀泰影城、中山意舍酒店，捷運雙連站步行約十分鐘可到，開車可以停旁邊的大樓的收費停車場

用餐環境很有質感，12人的吧台座位，可以近距離欣賞主廚精湛的料理手藝

 用餐同時與主廚聊天，才知道原來曾遠赴日本多年工作，秉持日本職人精神，對於食材細節的有著相當極致的要求

餐點之一的握壽司醋飯，皆為每日現做，絕不是那種隔夜飯，就連山葵也都是現磨的

今天跟老公一起來用餐，選擇一個人五千元的無菜單料理，食材新鮮有品質，每一道都很讓人驚艷

漬物小菜，是店家自製的蘿蔔及嫩薑，可以單吃或搭配壽司也不錯

茶飲是很順口的日式煎茶，不會苦，味道很清香，店員的服務很周到，快喝完了就會馬上倒入

千葉縣的野生蛤蜊，搭配野生海苔，建議先喝湯品嚐鮮味

蛤蜊超大顆，非常有嚼勁，滿滿鮮味，完全不會腥

用餐過程中，還能欣賞師傅的手藝，真的是視覺與味覺的同時享受

長崎縣的真羽太（石斑類）屬於超高級的魚種，肉質鮮美具有些微彈性，味道很清爽

師傅特地切成二片，一片可以搭配旁邊的山葵，另外一片搭配熟成6年的辣椒醬 寒作里

這是高級日本料理店，會出現的甘鯛松笠燒，要做的好吃真的不容易，因為魚肉跟魚鱗先炸過，接著再炙燒，滿考驗師傅的功力

魚鱗咬起來的口感很像薄片餅乾，酥酥的，有淡淡的焦香香香味，魚肉鮮美又多汁，雙重口感相當豐富，我個人很喜歡

松葉蟹+低溫熟成的鮭魚卵+醋飯

松葉蟹上面是鮪魚跟昆布的高湯凍，搭配蟹肉好契合，鮭魚卵也大顆，一口咬下充滿海味，鹹甜交織好好吃

來自日本長崎縣華漣小長井的牡蠣，屬於季節限定的食材，榮獲「日本第一牡蠣決定戰」的初代冠軍

以正統日本時雨煮的烹飪方法，橄欖油製，加上櫻花木煙燻，口感有咬勁，吃得到牡蠣本身的甜味

造型超可愛，這個招財貓是選用日本200年老店的最中，裡面是北海道的鮟鱇魚肝，加了日本杏子醬，口感鮮鹹又帶甘甜味

愛知縣的目光魚，有先炸過再沾醬汁，口感外酥內軟

用餐到一半，師傅準備海帶芽，讓我們沾果醋來清一下味蕾，因為要好好享受接下來的高檔握壽司了

看著師傅精湛的刀功，紋路超美生魚片，真讓人期待

生魚片除了淋上醬汁，還會加入香母醋，這是一種接近柚子的品種，雖然跟檸檬長得很像，但味道完全不同，我覺得聞起來有點像檸檬加橘子的綜合版，酸桔風味很明顯

↑大分縣的伊佐木，搭配白醋飯，口感爽脆，鮮度極佳

↑金目鯛，搭配紅醋飯，口感肥美，鬆軟又滑嫩

金目鯛的特徵，就是在深海中發育且有著金色大眼睛，是一種富集營養與美味的深海精品

長崎縣的竹莢魚，搭配白醋飯，鮮嫩Q彈，油潤多汁又清爽

日本空運來台的北寄貝， 肉質厚實，每一口都吃得到，散發海洋的清新氣息

干貝好鮮！上面的醬是用滷干貝的醬濃縮而成，鹹香好滋味

黑鮪魚大腹，搭配紅醋飯，吃得到鮪魚特有的鮮甜味，口感入口即化

黑鮪魚赤身，有先用醬油醃製（師傅現場醃製，還有用計時器記錄時間呢）無油花、魚肉鮮甜，口感超級嫩

海膽的份量十足，味道鮮甜無腥味，滿滿鮮味一口咬下，奢華又滿足

鮪魚泥製的細卷，搭配蘿蔔還有一點蔥末，清爽不油膩

現煮的味噌湯，味道鹹香很甘甜，吃完握壽司後來一碗，增加不少飽足感

這個玉子燒厲害了！

長得有點像長崎蛋糕，但口感完全不同，全程無麵粉，採用蛋打出來的，味道鹹中帶甜，吃得到蛋香，中間口感很特別，咬起來有氣泡感

甜點是北海道紅豆+冰淇淋+白玉湯圓，口感不甜膩，吃飽後來一份很滿足

翔鮨OMAKASE，食材有水準，新鮮好吃沒話說，師傅的料理手法也非常專業，店員服務很周到，用餐環境也很適合帶重要人士來用餐，推薦給喜歡吃高檔食材的朋友們