肉鬆推薦ptt最熱門的是那一款？這篇一次收錄黑橋牌、得意的一天、唯豐、水根肉乾、美珍香、滋美珍，六大網路高人氣的肉鬆比較實測！(文內有肉鬆品質小實驗)
撰文。拍攝／呂萱萱
好吃肉鬆評比
還記得小時候只要阿公阿媽在家，早餐一定是稀飯為主食，桌上絕對少不了醬菜跟肉鬆，我跟我妹愛吃肉鬆的程度無人能比，每次稀飯只盛半碗的量，因為剩下的空間就要堆疊滿滿的肉鬆，裝到小山一樣快滿出來才甘願
所以我阿媽都說：『人家是吃稀飯配肉鬆，我們家的小孩是吃肉鬆配稀飯』哈哈!
肉鬆不只配稀飯好吃，其實也可以用來做飯團、壽司、三明治、炒飯…等等，出社會工作的我們也很常去菜市場買肉鬆，但被雷過幾次後…還是覺得買知名品牌比較好
當然～我們吃過的肉鬆品牌也不少，但有些真的太貴下不了手，有些太便宜真的吞不下去，而這篇評比的肉鬆，價格公道合理又不貴，基本上品質都很不錯，每一款都讓我回購不只一次（真心不騙）
反正！讓我踩雷的肉鬆是不會讓它出現在這篇就對了啦…
好勒～以上廢話完畢，咱們正式開箱囉
好吃肉鬆評比重點
這次開箱實測的肉鬆總共有五家：得意的一天、水根肉乾、唯豐、美珍香、滋美珍、黑橋牌
↑ 先給大家看看這五家肉鬆的特寫，大部份的肉鬆顏色都偏紅褐色，只有美珍香的顏色偏黃比較淡
每一家的纖維感跟蓬鬆都不太一樣，但只有水根肉乾摸起來的觸感比較細緻（我有洗手擦乾淨才摸哦）
香氣聞起來都差不多，但肉鬆味最濃郁的是：得意的一天、水根肉乾、唯豐
為了這篇文章，我還特地上網爬文，許多新聞報導說：「肉鬆原料沒有豬肉，是豌豆粉加豬肉香精混合而成」天阿！那不就是偽裝肉鬆嗎？
雖然有人說品質好的肉鬆，外觀要有一絲絲的纖維狀、吃起來要入口即化才對，但我還是想用科學的方法來實驗比較一下，於是決定用稀釋過的優碘來測試
原理：當優碘接觸到澱粉時，會呈現紫藍色(藍綠色或深藍色)的化學作用
所以～若優碘接觸到肉鬆時，肉鬆變成紫藍色(藍綠色或深藍色)，就表示裡面這肉鬆裡的澱粉含量過高，品質可能也比較差
反之～若優碘接觸到肉鬆時，若顏色不變只有濕濕的話，就表示肉鬆是真的肉做成的(肉是蛋白質)
（準備材料：優碘、水、米飯、太白粉）
我先用米飯、太白粉來實驗給大家看，這二者都是標準的澱粉食物，遇到稀釋過的優碘，紛紛變色為紫藍色，接下來準備實驗肉鬆囉……
實驗結果如上圖，每一款染到稀釋過的優碘後，都是不變色且呈現濕潤的狀態，只有唯豐有一小部份出現紫黑色（下段詳介有特寫）
插播一下：你都不知道我們為了進行優碘的科學實驗有多刺激，趁我媽跟朋友聚餐的二小時，帶著緊張的心情，趕快拍照做記錄，拍完火速收拾好（抖）
哈哈～～希望老媽不要看到這篇文章ＸＤ，要不然他一定會念，這些肉鬆不就沒辦法吃了…（呂媽媽是很節省的傳統主婦）
以下各家肉鬆的特色都幫大家整理好了，本篇就針對單吃的口感來實測，老話一句『味蕾是一件很主觀的事，每個人的嘴巴不同、感受也不同』我的口感不代表跟你一樣，以下心得僅供參考
附上我跟家人評分的推薦度給大家參考，滿分是五顆★
得意的一天嚴選肉鬆
產品特色：使用台灣豬，採用豬後腿肉，使用「得意的一天純葵花油」與釀造醬油拌炒，無添加豆粉、防腐劑、膨鬆劑 (以上資料截取參考官網)
點我看官網商品介紹
200g/全聯購入209元
熱量標示：500kal/100g
蛋白質/100g：39g
鈉含量/100g：1000mg
推薦度 ★★★★
✔ 稀釋過的優碘測試：肉鬆濕濕無變色
肉鬆是紅褐色，咬起來有一點點酥酥的感覺，鹹度適中、單吃也不會覺得太鹹，雖然聞起來很香，可惜愈咬愈沒味道，吞到肚子後還會自我懷疑「我剛有吃肉鬆嗎？」，但很適合平常清淡飲食的朋友哦
因為它屬於香氣重、口感淡的肉鬆，可以做三明治+重口味的沙拉醬，搭生菜或苜蓿芽都滿好吃的
水根肉乾營養肉鬆
產品特色：使用彰化田尾永隆牧場的胡蘿蔔豬，豬隻都是吃無毒農產健康飼料長大的，特別採用豬後腿肉(豬後腿肉纖維長，脂肪少，做出來的肉鬆比較不會油膩)，為了保留豬肉原本的纖維，堅持遵循古法、以手工慢火翻炒，使用手工撥絲及木槌捶打，比較能吃到最接近食物原型的樣子，無參雜大量豆粉、無味精、無防腐劑、無人工色素
商品通過ＳＧＳ檢驗符合標準，通過中央畜產會台灣豬的標章證明，豬隻通過HACCP台灣安全農法等多項認證，榮獲2019年iTQi一星認證的『絕佳風味獎』，還有許多各大美食新聞台採訪 (以上資料截取參考官網)
ＰＳ：想獲得iTQi食品界米其林獎可沒那麼簡單，是由比利時布魯塞爾的國際風味暨品質評鑑所辦理，評審團是15家頂級的歐洲餐飲烹飪和品酒專家協會組成，以盲測的方式來評分（就是不會先知道產品是什麼來試吃打分數）相當具有公信力的
點我看官網商品介紹
180g/官網購入209元
熱量標示：479kal/100g
蛋白質/100g：38g
鈉含量/100g：810mg
推薦度 ★★★★★
✔ 稀釋過的優碘測試：肉鬆濕濕無變色
肉鬆是偏紅的土黃色，口感蓬鬆又酥脆，吃起來很有咬勁、不會「呼呼」也不會咬不爛，鹹味甜味很剛好，吃多也不會覺得膩，嘴巴也不會覺得很乾，就算吞到肚子後，嘴裡還有肉鬆的餘香
還有個重點！千萬別看它澎澎有纖維感，它質地真的很細緻，咬沒幾下就化掉了，不像其它肉鬆要咬很久，有的還會卡牙縫咧
因為水根肉乾的鹹甜口感很適中，不管做三明治、配稀飯、或其它肉鬆料理都適合
土司先烤過，加小黃瓜、烘蛋、起司、火腿、苜蓿芽，可做為早餐跟野餐點心。或是搭配皮蛋豆腐也很好吃哦！
我個人很喜歡它的香氣
所以覺得不太需要料理
搭配稀飯、享受肉鬆的原味最棒了
唯豐招牌豬肉鬆
產品特色：使用台灣豬，使用三斤豬肉烘製一斤肉鬆，無添加、不染色、不添加防腐劑及人工色素，通過ISO22000-HACCP國際品質認證，榮獲第一屆台灣地區優良特產食品豬肉鬆/肉脯雙料金牌獎，第二屆台灣區優良特產食品品鑑會，豬肉鬆、豬肉條、豬肉乾三項金牌獎(以上資料截取參考官網)
點我看官網商品介紹
600g/門市購入240元
熱量標示：570kal/100g
蛋白質/100g：29g
鈉含量/100g：986mg
推薦度★★★
稀釋過的優碘測試：肉鬆局部呈紫黑色
肉鬆土黃偏紅色，纖維感明顯、我個人還滿喜歡它咬起來有＂咖ㄘ咖ㄘ＂的酥脆感，但咬了幾下有一種「呼呼」的感覺，要多咬幾下才有辦法吞進去，對我而言它的口感略鹹、吞到肚子後留在嘴巴的味道還鹹鹹的
因為比較重口味，適合用來拌飯或拌麵，我們意外發現，用來做肉鬆鮪魚炒飯還滿好吃的哦
美珍香袋裝香酥肉鬆
產品特色：使用台灣豬，無添加防腐劑，含有魚類及其製品，生產管線有處理芝麻、椰子及花生，不適合其過敏體質者食用(以上資料截取參考官網)
點我看官網商品介紹
130g/門市購入210元
熱量標示：440kal/100g
蛋白質/100g：40g
鈉含量/100g：880mg
推薦度★★★
✔ 稀釋過的優碘測試：肉鬆濕濕無變色
肉鬆土黃帶橘色，是顏色最淺的一款，咬起來有微酥感還不錯，但這是我吃過口味最淡的一款，聞起來沒味道，吃起來也沒鹹甜味，又加上它的質地是偏粉狀，可惜享受不到吃肉鬆的快感，但平常清淡飲食的人應該會喜歡
它口感偏淡＋偏粉狀質地，可用來搭配涼拌菜，像皮蛋豆腐就是不錯的選擇
滋美珍特製細肉鬆
產品特色：使用台灣豬的後腿豬肉，採用四十幾年的經驗的老師傅手工翻炒，豬油通過ＳＧＳ檢驗符合標準，不含反式脂肪，不添加香精、味素，不添加防腐劑(以上資料截取參考官網)
點我看官網商品介紹
300g/官網購入260元
熱量標示：464kal/100g
蛋白質/100g：36g
鈉含量/100g：1170mg
推薦度★★★
✔ 稀釋過的優碘測試：肉鬆濕濕無變色
肉鬆是紅褐色，雖然沒啥纖維感，但剛入口的微酥感還不錯，可惜吃很大口會咬不爛，我咬到嘴巴有點酸，而口味是我吃過最鹹的一款，因為沒什麼甜味，我覺得吃多會覺得有一點點鹹，很適合重口味的朋友們
因為它真的很重口味，所以比較適合清淡料理，如:稀飯、拌飯、拌麵，如果要炒飯的話，建議不用加太多調味就很好吃了
黑橋牌特製肉酥
產品特色：使用豬後腿肉為原料，採循古法、嚴格控制火候並以手工方式炒焙，無添加色素、防腐劑、味精(以上資料截取參考官網)
點我看官網商品介紹
170g/門市購入270元
熱量標示：494kal/100g
蛋白質/100g：31g
鈉含量/100g：1330mg
推薦度★★★★
✔ 稀釋過的優碘測試：肉鬆濕濕無變色
↑ 這個我真的要好好抱怨一下了…，雖然包裝做的精緻，但這個拉環實在很叛逆耶，常常打開拉環都會斷掉，為了想趕快吃肉鬆只好派出開罐器，但我手殘不小心割到手指頭、還自己氣個半死，還好我有個聰明的爸爸，拿出老虎鉗輕鬆就打開了
肉鬆是紅褐色，看起來很蓬鬆有纖維感，口感微酥脆，有「咬肉鬆」的感覺，聞起來的味道雖然不是很香，但入口後的味道不錯，但對我而言吃太大口會有點鹹
它跟滋美珍一樣都很重口味，適合稀飯這種清淡料理，但因為它外型澎澎的，做蛋餅也很適合，不用沾醬就很好吃了
好吃肉鬆評比結果
以上這六家因為製成方式不同，所以口感也都各有特色，配稀飯、炒飯、做三明治都適合
以價格來說：唯豐最便宜、黑橋牌最貴，但整體來說價位都還算公道，都不是那種貴到下不了手的金額
以科學的方法來實驗(稀釋過的優碘)，每一家的澱粉含量都不會過高，大致上的品質都還不錯，唯獨只有唯豐局部會呈現紫黑色
以加分來說：唯豐榮獲不少台灣地區優良特產食品獎、水根肉乾榮獲iTQi一星認證的『絕佳風味獎』，想獲得iTQi獎真的不容易，因為評審團不會先知道產品是什麼來試吃打分數，以盲測的方式來進行評分，很有公信力的
以口感來說：喜歡重口味的朋友可以考慮唯豐、滋美珍、黑橋牌、水根肉乾，喜歡淡口味的朋友可以考慮得意的一天、美珍香
若以嚴格的單吃口感來評比的話：我個人還是比較喜歡得意的一天、水根肉乾、黑橋牌，尤其『水根肉乾』很有咬勁！鹹甜味最適中，因為鈉含量的表現最好，所以口感不死鹹非常香，就算吞到肚子後，嘴裡還有肉鬆的餘香呢！吃多也不會覺得嘴巴乾唷～『水根肉乾』真的廣受我們全家人喜歡～尤其我媽真的愛死了！
最後附上精心製作的表格給大家參考囉
